En traversant la Médina, au fur et à mesure que l’on s’enfonce dans ses entrailles nous traversons des passages voûtés. Ces conduits sont les « sabbats ». Ce mot aurait une origine andalouse. Les maisons construites au dessus des vestibules urbains couverts permettaient le plus souvent aux familles aisées d’agrandir leur demeure. Ainsi, les parents pouvaient vivre près de leurs enfants après le mariage de ces derniers.
L’émergence des premiers sabbats remonte à l’époque Hafside (1228-1573). Aujourd’hui ce motif traditionnel est profondément inscrit dans l’histoire de l’urbanisme des médinas.
